Существует множество способов бороться с акне, среди них — совет принимать цинк. Этот элемент содержится, например, в блюдах с морепродуктами. Рассказываем, что из них приготовить.
Салат с кальмаром
Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste
Ингредиенты:
Картофель — 30 г
Цуккини — 40 г
Кальмар — 80 г
Томаты — 75 г
Соус песто — 40 г
Кедровый орех — 7 г
Мини шпинат — 10 г
Оливковое масло — 30 г
Чесночное масло — 5 г
Морская соль — 2 г
Земля из оливок п/ф — 1 г
Отварить картофель до состояния альденте. Нарезать кубиком цуккини и картофель. Довести нарезанные овощи на паровой бане. Нарезать очищенный кальмар и довести до готовности на пару в течение 2 минут. Откинуть на сито готовые овощи и кальмар, выложить в тарелку и заправить песто. Крупно нарезать томаты, заправить оливковым маслом, морской солью и чесночным маслом.
При подаче в середину тарелки выложить подготовленные овощи и кальмар. По кругу выложить томаты и шпинат. При подаче посыпать кедровым орешком и землей из оливок.
Кальмары с артишоками
Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Hands
Ингредиенты:
Кальмар (очищенный) — 150 г
Фенхель запеченный — 80 г
Томаты вяленые — 10 г
Артишоки (в масле) — 30 г
Каперсы — 5 г
Масло растительное — 10 мл
Соус «Пармезан» — 30 г
Для соуса «Пармезан»
Сливки (33%) — 2000 мл
Сыр «Пармезан» — 700 г
Соль — 9 г
Довести сливки до кипения, уменьшить огонь и всыпать натертый сыр. Посолить и варить не более двух минут, непрерывно помешивая венчиком, до полного растворения сыра.
Тушку кальмара очищаем от кожи и пленки, в течение 1-2 минут обжариваем на сковороде. Запечённый фенхель жарим с маринованными артишоками, каперсами и вялеными томатами. При подаче выкладываем на тарелку фенхель с артишоками, рядом — нарезанного крупными кольцами кальмара. Поливаем блюдо соусом «Пармезан» и украшаем зеленью.
Кокосовый суп с креветками и трубачом
Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Hands
Ингредиенты
Бульон — 250 мл
Шиитаке — 20 г
Креветки очищенные — 40 г
Трубач — 30 г
Лук-порей — 10 г
Томаты вяленые — 15 г
Кинза
Бульон для супа:
Кокосовые сливки — 1000 мл
Бульон биск — 600 мл
Куриный бульон — 1300 мл
Сок лайма — 20 мл
Тайский соус «Шрирача» — 40 мл
Устричный соус — 150 мл
Имбирь — 50 г
Лист лайма — 2 г
Чили перец — 15 г
Лемонграсс — 40 г
Сахар — 20 г
Соль — 10 г
Смешиваем кокосовые сливки, куриный бульон и бульон биск, добавляем имбирь, перец чили, лист лайма и лемонграсс. Варим бульон на медленном огне 30-40 минут. Увариваем бульон до 30%, после чего добавляем сок лайма, соусы «Шрирача» и устричный, сахар, соль. Даем бульону настояться около двух часов. Предварительно готовим мясо трубача в су-вид. В готовом бульоне две минуты варим грибы шиитаке, добавляем очищенные креветки и мясо трубача, провариваем еще пару минут. При подаче добавляем лук-порей и вяленые томаты, украшаем листьями свежей кинзы.
Хумус с сальсой из осьминога, кукурузой и томатами
Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Hands
Ингредиенты
Горох нут — 400 г
Масло кунжутное — 20 мл
Фреш лимона — 10 мл
Масло оливковое — 200 мл
Чеснок — 15 г
Соль — 20 г
Сахар — 20 г
Тимьян свежий — 7 г
Миндаль — 200 г
Кунжут — 70 г
Паста тахинная (кунжутная) — 25 г
Сода — 15 г
Горох нут и орехи замачиваем в холодной воде на 12 часов. Отвариваем до готовности. Соединяем со специями, оливковым маслом, чесноком, соком лимона, маслом кунжутным, кунжутной пастой и пробиваем блендером до однородной текстуры.
Для сальсы из осьминога
Осьминог (отварной) — 75 г
Перец чили — 5 г
Помидоры конкассе — 40 г
Базилик — 3 г
Масло оливковое — 10 мл
Соль — 1 г
Кукуруза — 70 г
Осьминога с лимоном (из расчета 1 лимон на 2 кг морепродукта) отвариваем 40 минут до готовности, остужаем и нарезаем небольшим кубиком. Соединяем мясо осьминога с нарезанными помидорами конкассе, зёрнами кукурузы, перцем чили и оливковым маслом. Солим и перемешиваем. При подаче выкладываем хумус на тарелку, сверху кладем сальсу из осьминога. Украшаем свежим базиликом. Подаём с обжаренными гренками.
Тёплый салат с креветками и трюфельным айоли
Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Hands
Ингредиенты:
Креветки (очищенные) — 70 г
Перечное желе — 100 г
Масло растительное — 5 мл
Соль — 2 г
Петрушка — 3 г
Кабачки — 40 г
Перец болгарский — 20
Салат Айсберг — 45 г
Соус «Трюфельный айоли» — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Огурец — 10 г
Кервель — 1 г
Для перечного желе
Сок яблочный — 300 мл
Перец болгарский — 80 г
Желатин — 10 г
Сахар — 10 г
Соль — 2 г
Соус «Табаско» — 2 мл
Перец нарезаем мелким кубиком, обжариваем, вливаем яблочный сок, соевый соус и провариваем. Добавляем замочный в холодной воде желатин, хорошо перемешиваем.
Для трюфельного айоли
Желток — 20 г
Горчица зернистая — 5 г
Горчица сладкая — 5 г
Масло растительное — 100 мл
Масло оливковое — 10 мл
Масло трюфельное — 10 мл
Уксус ароматный — 10 мл
Сахар — 5 г
Соль — 4 г
Соединяем желтки, зернистую и сладкую горчицу, трюфельное и оливковое масло, уксус. Добавляем соль и сахар. Постепенно вливая растительное масло, непрерывно перемешиваем соус веничком до загустения. Огурец и болгарский перец очищаем, нарезаем мелким кубиком. Кабачки нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем креветки, добавляем перечное желе, сливочное масло и провариваем до загустения.
Перед подачей нарезанные листья салата «Айсберг», огурец и перец заправляем соусом «Трюфельный айоли» и выкладываем на тарелку. Сверху кладем ломтики кабачка и креветки в соусе из перечного желе.
»»» Читайте также:Источник витамина D. 5 рецептов с грибами