Пока ученые ищут рецепт таблетки вечной молодости, диетологи советуют тормозить процесс старения правильным питанием. Прежде всего, после 35 лет стоит забыть об изнуряющих диетах, они вредят нашей коже. Включайте в anti-age рацион разные виды мяса, чтобы обеспечить организм коллагеном. Рассказываем, как можно разнообразить свое меню.
Цыпленок с кремом из батата
Дениса Заволокина, шеф-повара ресторан «Посейдон» в Сочи
Ингредиенты:
Крем из батата — 80 г
Кукуруза — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Масло подсолнечное — 10 г
Зелёная аджика — 6 г
Цыплёнок — 1 −1.5 кг
1. Цыпленка, аккуратно достаем из него косточки, не повреждая целостности. Кость оставляем только в голени и в крыле. Внутреннюю часть аккуратно обмазываем зеленой аджикой с орехами.
2. Перебиваем зеленые перцы вместе с обжаренным грецким орехом и солью.
3. Полученной смесью натираем цыпленка, укладываем его в глубокий противень на пергамент и добавляем немного куриного бульона. Закрываем плотно крышкой или фольгой, ставим томиться в духовку на 2 часа при температуре 90 градусов.
4. Через 2 часа достаем цыпленка, обмазываем растительным маслом и запекаем при высокой температуре (примерно 220-240 градусов) еще 10 минут.
5. Для крем-батата запекаем батат в фольге до готовности, достаем и очищаем. Перебиваем его с жирными сливками, немного подсаливаем. Доводим до однородной массы.
Спинка ягненка с киноа, белыми грибами и кремом из баклажан
Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» в Сочи
Ингредиенты:
Спинка ягненка (почечная часть) — 150 г
Баклажан — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Устричный соус — 1,5 ст л
Сливки 33% — 250 г
Грибы белые — 100 г
Киноа — 100 г
Лук шалот — 1 шт
Чеснок — 2 зубца
Масло сливочное — 50 г
Тимьян — 1 ветка
Розмарин — 1 ветка
Зелень для украшения
1. Отвариваем киноа до готовности и промываем. Белые грибы (можно взять замороженные) очищаем, отвариваем (бульон не сливаем, сохраняем для соуса) и нарезаем кубиками 1 на 1 см. Берем половину луковицы лука шалот мелко режем, обжариваем на сливочном масле, к ней добавляем белые грибы — 40 г. Смешиваем до состояния ризотто.
2. Очищаем баклажан от кожицы и нарезаем произвольно, солим и убираем в холодильник на 1 час. После чего, достаем, отжимаем от лишней жидкости и обжариваем на сливочном масле вместе с луком до готовности. В конце добавляем устричный соус и сливки. Тушим до тех пор пока не испарится лишняя влага. Затем добавляем соль, перец и пробиваем блендером до получения однородной массы.
3. Сливочное масло оставляем на сковороде с чесноком и веточкой тимьяна, после чего, выливаем туда 100 г грибного бульона (который мы сохранили во время приготовления киноа с грибами) и 100 г сливок. Все это увариваем до создания густой массы. Добавляем соль и перец по вкусу, когда будет готово не забываем вытащить чеснок и тимьян.
4. Берем соль, перец, розмарин, тимьян и оливковое масло, все это наносим на мясо и оставляем на 20 минут при комнатной температуре. После чего, обтираем маринад и обжариваем на оливковом масле спинку ягненка, по 1,5 мин с каждой стороны. И даем 2-3 минуты мясу отдохнуть, напитаться соками, после чего нарезаем на равные порционные куски. Выкладываем на тарелку нарезанное мясо и гарнир, рядом выкладываем крем из баклажан, а соус подаем отдельно.
Телячья печень с горчичным соусом
Александра Вяхерева, шеф-повар гастробара «МОРЕ» в Сочи
Ингредиенты:
Печень телячья — 200 г
Лук репчатый — 30 г
Мука пшеничная — 50 г
Соль, перец по вкусу
Соус:
Сливки (жирные) — 70 мл
Горчица зернистая — 40 г
1. Печень зачищаем от плёнки, нарезаем брусочками. Репчатый лук режем перьями.
2. На раскаленную сковороду выкладываем панированную в муке печень и обжариваем с двух сторон по 2 минуты, солим. На этой же сковороде обжариваем лук.
3. Для приготовления соуса наливаем в сотейник жирные сливки, доводим до кипения, добавляем зернистую горчицу и даём сливкам немного выпариться, солим. При подаче печень поливаем соусом.
Утиное филе с киноа и соусом из черной смородины
Александра Вяхерева, шеф-повар гастробара «МОРЕ» в Сочи
Ингредиенты:
Утиное филе — 150 г
Масло оливковое — 50 мл
Соевый соус — 25 мл
Тимьян — 2 г
Киноа — 75 г
Куриный бульон — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Пармезан — 10г
Шпинат — 10г
Соль, перец по вкусу
Соус из черной смородины:
Чёрная смородина — 50 г
Сахар — 10 г
Крахмал — 5 г
1. Для приготовления соуса заливаем водой чёрную смородину, снимаем с огня, пробиваем блендером. Добавляем сахар, и затягиваем крахмалом.
2. Утиное филе предварительно маринуем в оливковом масле с тимьяном и соевым соусом. Жарим филе на гриле с двух сторон до состояния медиум.
Отвариваем киноа. В сотейник с отварным киноа добавляем куриный бульон, сливочное масло и натерый пармезан. Массу взбиваем лопаткой для придания воздушной консистенции. В конце добавляем нашинкованный шпинат, солим, перчим по вкусу.
3. При подаче выкладываем утиное филе на подушку из киноа, сверху поливаем смородиновым соусом.
Рубленный козленок с гратеном
Алексея Жарикова шеф-повара, ресторана M2 Organic Club
Козленок — 160 г
Лук репчатый — 40 г
Соль- 5 г
Перец
Масло растительное — 3 г
Гратен:
Картофель — 250 г
Сливки 20% М2 — 40 г
Масло сливочное — 15 г
Сыр российский М2 — 40 г
Чеснок — 5 г
Соль
Перец
Мускатный орех
1. Мелко рубленое мясо козлёнка соединяем с мелко рубленым луком и специями, тщательно перемешиваем и формируем в котлетки по 80 г, вакумируем и готовим в сувиде 70С —90 минут, далее обжариваем со всех сторон и запекаем в духовке до готовности 12 минут.
2. Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружками, солим и оставляем до размягчения картофеля и выделения влаги, сливаем жидкость, смешиваем со специями и сливками.
3. В подготовленную форму, смазанную сливочным маслом и натертым чесноком выкладываем картофель слоями, чередуя его с сыром и приправляя сливками каждый третий слой. Далее запекаем в духовке при температуре 170С — 40 минут.
Стейк стриплойн и салат на углях
Антона Истратова шеф-повара гастробара Blush
Ингредиенты:
Стейк стриплойн — 200 г
Салат романо — 50 г
Соус куриный жю — 50 мл
Соус берблан — 50 мл
Фисташки — 20 г
Топленое сливочное масло — 20 г
1. Листья романо очистить и обжарить на гриле до золотистой корочки. Половину из них отправить в блендер вместе с соусом берблан и пробить до однородной массы.
2. Стейк подготовить и также обжарить на гриле.
3. Готовый стейк выложить на тарелку и покрыть соусом куриный жю (уваренный и процеженный густой куриный бульон с добавлением белого вина, лука шалот, букета гарни, перца и растительного масла)
4. Сверху выложить листья романо, обжаренные на гриле. Посыпать дробленой фисташкой.
Стейк-салат с печеным перцем
Егора Мосягина, владельца бистро «Фантазёры»
Ингредиенты:
Стейк из говядины — 100 г
Салатные листья— 50 г
Болгарский перец — 1 шт.
Вешенки — 100 г
Клубника — 60 г
Белый лук — 30 г
Кокосовое масло — 40 мл
Соус унаги — 50 мл
Микрозелень — 5 г
Арахис — 10 г
1. Стейк обжарить на гриле. Болгарский перец запечь в духовке и нарезать на кусочки. Вешенки и лук очистить, нарезать и обжарить на кокосовом масле.
2. Выложить в глубокий салатник смесь салатных листьев, обжаренные вешенки с луком и кусочки запеченного перца.
3. Нарезать клубнику дольками и добавить в салат. Заправить салат соусом унаги. Украсить микрозеленью и крошкой арахиса.
»»» Читайте также:Пять продуктов: едим и худеем