Anti-age. 7 рецептов для упругой кожи

Пока ученые ищут рецепт таблетки вечной молодости, диетологи советуют тормозить процесс старения правильным питанием. Прежде всего, после 35 лет стоит забыть об изнуряющих диетах, они вредят нашей коже. Включайте в anti-age рацион разные виды мяса, чтобы обеспечить организм коллагеном. Рассказываем, как можно разнообразить свое меню.

Цыпленок с кремом из батата

Дениса Заволокина, шеф-повара ресторан «Посейдон» в Сочи

Anti-age

Ингредиенты:

Крем из батата — 80 г
Кукуруза — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Масло подсолнечное — 10 г
Зелёная аджика — 6 г
Цыплёнок — 1 −1.5 кг

1. Цыпленка, аккуратно достаем из него косточки, не повреждая целостности. Кость оставляем только в голени и в крыле. Внутреннюю часть аккуратно обмазываем зеленой аджикой с орехами.
2. Перебиваем зеленые перцы вместе с обжаренным грецким орехом и солью.
3. Полученной смесью натираем цыпленка, укладываем его в глубокий противень на пергамент и добавляем немного куриного бульона. Закрываем плотно крышкой или фольгой, ставим томиться в духовку на 2 часа при температуре 90 градусов.
4. Через 2 часа достаем цыпленка, обмазываем растительным маслом и запекаем при высокой температуре (примерно 220-240 градусов) еще 10 минут.
5. Для крем-батата запекаем батат в фольге до готовности, достаем и очищаем. Перебиваем его с жирными сливками, немного подсаливаем. Доводим до однородной массы.

 

Спинка ягненка с киноа, белыми грибами и кремом из баклажан

Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» в Сочи

Anti-age

Ингредиенты:
Спинка ягненка (почечная часть) — 150 г
Баклажан — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Устричный соус — 1,5 ст л
Сливки 33% — 250 г
Грибы белые — 100 г
Киноа — 100 г
Лук шалот — 1 шт
Чеснок — 2 зубца
Масло сливочное — 50 г
Тимьян — 1 ветка
Розмарин — 1 ветка
Зелень для украшения

1. Отвариваем киноа до готовности и промываем. Белые грибы (можно взять замороженные) очищаем, отвариваем (бульон не сливаем, сохраняем для соуса) и нарезаем кубиками 1 на 1 см. Берем половину луковицы лука шалот мелко режем, обжариваем на сливочном масле, к ней добавляем белые грибы — 40 г. Смешиваем до состояния ризотто.
2. Очищаем баклажан от кожицы и нарезаем произвольно, солим и убираем в холодильник на 1 час. После чего, достаем, отжимаем от лишней жидкости и обжариваем на сливочном масле вместе с луком до готовности. В конце добавляем устричный соус и сливки. Тушим до тех пор пока не испарится лишняя влага. Затем добавляем соль, перец и пробиваем блендером до получения однородной массы.

3. Сливочное масло оставляем на сковороде с чесноком и веточкой тимьяна, после чего, выливаем туда 100 г грибного бульона (который мы сохранили во время приготовления киноа с грибами) и 100 г сливок. Все это увариваем до создания густой массы. Добавляем соль и перец по вкусу, когда будет готово не забываем вытащить чеснок и тимьян.

4. Берем соль, перец, розмарин, тимьян и оливковое масло, все это наносим на мясо и оставляем на 20 минут при комнатной температуре. После чего, обтираем маринад и обжариваем на оливковом масле спинку ягненка, по 1,5 мин с каждой стороны. И даем 2-3 минуты мясу отдохнуть, напитаться соками, после чего нарезаем на равные порционные куски. Выкладываем на тарелку нарезанное мясо и гарнир, рядом выкладываем крем из баклажан, а соус подаем отдельно.

 

Телячья печень с горчичным соусом

Александра Вяхерева, шеф-повар гастробара «МОРЕ» в Сочи

Ингредиенты:
Печень телячья — 200 г
Лук репчатый — 30 г
Мука пшеничная — 50 г
Соль, перец по вкусу
Соус:
Сливки (жирные) — 70 мл
Горчица зернистая — 40 г

1. Печень зачищаем от плёнки, нарезаем брусочками. Репчатый лук режем перьями.
2. На раскаленную сковороду выкладываем панированную в муке печень и обжариваем с двух сторон по 2 минуты, солим. На этой же сковороде обжариваем лук.
3. Для приготовления соуса наливаем в сотейник жирные сливки, доводим до кипения, добавляем зернистую горчицу и даём сливкам немного выпариться, солим. При подаче печень поливаем соусом.

Утиное филе с киноа и соусом из черной смородины

Александра Вяхерева, шеф-повар гастробара «МОРЕ» в Сочи

Anti-age

Ингредиенты:
Утиное филе — 150 г
Масло оливковое — 50 мл
Соевый соус — 25 мл
Тимьян — 2 г
Киноа — 75 г
Куриный бульон — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Пармезан — 10г
Шпинат — 10г
Соль, перец по вкусу

Соус из черной смородины:
Чёрная смородина — 50 г
Сахар — 10 г
Крахмал — 5 г

1. Для приготовления соуса заливаем водой чёрную смородину, снимаем с огня, пробиваем блендером. Добавляем сахар, и затягиваем крахмалом.

2. Утиное филе предварительно маринуем в оливковом масле с тимьяном и соевым соусом. Жарим филе на гриле с двух сторон до состояния медиум.
Отвариваем киноа. В сотейник с отварным киноа добавляем куриный бульон, сливочное масло и натерый пармезан. Массу взбиваем лопаткой для придания воздушной консистенции. В конце добавляем нашинкованный шпинат, солим, перчим по вкусу.

3. При подаче выкладываем утиное филе на подушку из киноа, сверху поливаем смородиновым соусом.

 

Рубленный козленок с гратеном

Алексея Жарикова шеф-повара, ресторана M2 Organic Club

Anti-age

Козленок — 160 г
Лук репчатый — 40 г
Соль- 5 г
Перец
Масло растительное — 3 г

Гратен:
Картофель — 250 г
Сливки 20% М2 — 40 г
Масло сливочное — 15 г
Сыр российский М2 — 40 г
Чеснок — 5 г
Соль
Перец
Мускатный орех

1. Мелко рубленое мясо козлёнка соединяем с мелко рубленым луком и специями, тщательно перемешиваем и формируем в котлетки по 80 г, вакумируем и готовим в сувиде 70С —90 минут, далее обжариваем со всех сторон и запекаем в духовке до готовности 12 минут.

2. Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружками, солим и оставляем до размягчения картофеля и выделения влаги, сливаем жидкость, смешиваем со специями и сливками.
3. В подготовленную форму, смазанную сливочным маслом и натертым чесноком выкладываем картофель слоями, чередуя его с сыром и приправляя сливками каждый третий слой. Далее запекаем в духовке при температуре 170С — 40 минут.

 

Стейк стриплойн и салат на углях

Антона Истратова шеф-повара гастробара Blush

Ингредиенты:
Стейк стриплойн — 200 г
Салат романо — 50 г
Соус куриный жю — 50 мл
Соус берблан — 50 мл
Фисташки — 20 г
Топленое сливочное масло — 20 г

1. Листья романо очистить и обжарить на гриле до золотистой корочки. Половину из них отправить в блендер вместе с соусом берблан и пробить до однородной массы.
2. Стейк подготовить и также обжарить на гриле.
3. Готовый стейк выложить на тарелку и покрыть соусом куриный жю (уваренный и процеженный густой куриный бульон с добавлением белого вина, лука шалот, букета гарни, перца и растительного масла)
4. Сверху выложить листья романо, обжаренные на гриле. Посыпать дробленой фисташкой.

 

Стейк-салат с печеным перцем

Егора Мосягина, владельца бистро «Фантазёры»

Anti-age

Ингредиенты:
Стейк из говядины — 100 г
Салатные листья— 50 г
Болгарский перец — 1 шт.
Вешенки — 100 г
Клубника — 60 г
Белый лук — 30 г
Кокосовое масло — 40 мл
Соус унаги — 50 мл
Микрозелень — 5 г
Арахис — 10 г

1. Стейк обжарить на гриле. Болгарский перец запечь в духовке и нарезать на кусочки. Вешенки и лук очистить, нарезать и обжарить на кокосовом масле.
2. Выложить в глубокий салатник смесь салатных листьев, обжаренные вешенки с луком и кусочки запеченного перца.
3. Нарезать клубнику дольками и добавить в салат. Заправить салат соусом унаги. Украсить микрозеленью и крошкой арахиса.

 »»» Читайте также:Пять продуктов: едим и худеем

Еженедельная рассылка
с лучшими статьями

Нажимая кнопку «Подписаться»,
вы соглашаетесь с правилами сайта.